營養美食/魯菜/麻粉肘子
【菜名】：麻粉肘子
【分類】：魯菜
【原料】：豬肘子500克、核桃仁50克、白豆20克、黃瓜15克、蔥10克、花椒5克、紹酒10克、精鹽4克、薑2克、麻醬2克、醋3克、蒜5克。
【調料】：
【制法】：將肘子肉刮洗乾淨，放入鍋內煮至九成熟時，撈出切成長4.5釐米、寬2釐米、厚1釐米的塊再放入鍋內，加上蔥、花椒、紹酒、精鹽用旺火燒沸，用濕綠豆澱粉、芝麻醬慢慢倒入鍋內，隨倒隨攪，煮沸後倒入碗內，晾涼後放入冰箱內冷卻後即成麻粉，切成象眼塊。再用炒鍋，放入清湯、精鹽燒沸勾芡，再放入蔥椒、紹酒、薑汁、蔥油調勻後即成“白玉鹵”，晾涼待用，再用芝麻醬、清湯、精鹽、醋蒜末攪勻成糊，均勻地抹在肘子上，再將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤內，核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面，鮮花椒用沸水燙一下，拍扁放在中間，澆上“白玉鹵”即成。
【特點】：麻粉軟滑，鹵汁晶瑩，肘肉透爛，肥而不膩，葷素搭配，清爽適口最宜夏令食用。
【注意】：
【序號】：1845