營養美食/魯菜/糖醋鯉魚
【菜名】：糖醋鯉魚
【分類】：魯菜
【原料】：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、薑各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，試澱粉100克，清湯300克，花生油1500克
【調料】：
【制法】：１、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
２、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；
３、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
４、將蔥、醬、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
風味特點：
傳統山東名菜。此菜源于山東濟南黃河碼頭洛口鎮，用黃河鯉魚，經炸、溜而成。特點是魚肉外焦裏嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。現廣泛流傳於中國南北，但其作法大同小異。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4089