營養美食/魯菜/白扒魚翅
【菜名】：白扒魚翅
【分類】：魯菜
【原料】：水發魚翅200克。母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮薑10克、味精0.5克、澱粉30克。
【調料】：
【制法】：將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗淨剁成小塊，放入開水鍋內焯過撈出，洗淨血沫待用。炒鍋內加入清湯、精鹽、紹酒、魚翅，燒開後撈出瀝淨水分。再把菜心放入鍋內氽過撈出。將魚翅用清水洗淨，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、薑片、精鹽、紹酒、倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊。豬肘肉塊、蔥、薑它用。炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成熱（約132度）時，放入蔥、薑片燒出香味，再加精鹽、奶湯、紹酒，撈出蔥薑不要，放入魚翅、菜心，燒開後撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩下1/3時，放濕澱粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。
【特點】：湯汁濃郁，魚翅軟爛光亮，鮮香味醇。
【注意】：
【序號】：1790