營養美食/魯菜/瑪瑙銀杏
【菜名】：瑪瑙銀杏
【分類】：魯菜
【原料】：銀杏250克、青紅絲20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、澱粉50克。
【調料】：
【制法】：白果砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜，上籠蒸制回軟，放入幹澱粉內，使其沾勻，放入七成熱（約175度）油鍋內，略炸撈出。待油溫升高至八成熱（約200度）時，再炸至微黃色時，撈出瀝油，鍋內放少許油，放入白糖炒至金黃色起泡時，迅速放入白果，顛翻勻後，撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內，用刀將糖液拉成片狀，稍涼裝盤即成。
【特點】：造型美觀，外脆香甜，內韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。
【注意】：
【序號】：1847