營養美食/魯菜/熬黃花魚
【菜名】:熬黃花魚
【分類】:魯菜
【原料】:黃花魚1000克。豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮薑10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。
【調料】:
【制法】:將活黃花魚刮去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨。在魚身兩面剖上斜直刀,用精鹽醃漬。豬肥瘦肉切絲、青菜切段。炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150度),用蔥段、薑片煸炒幾下,倒入肉絲煸至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬燉20分鐘,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。
【特點】:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。
【注意】:
【序號】:1761