營養美食/魯菜/炸大扁
【菜名】:炸大扁
【分類】:魯菜
【原料】:豬肥瘦肉200克、水發海參75克、熟荸薺50克、淨冬筍50克、熟蒲芋頭、蛋糊適量、精鹽4克、紹酒10克、醬油10克、味精1克、蔥薑末15克、花生油1500克(實耗油75克)。
【調料】:
【制法】:豬肉洗淨切成5×3×3釐米的丁,放在碗內加紹酒、味精、醬油、精鹽、薑末、蔥末調拌浸泡,海參、熟肉膘、熟荸薺、冬筍、薄菜頭切成5×3×1釐米的扁丁,放在豬肉丁碗內,調成餡分成15份。炒鍋放火上,加少量花生油,小火燒至三成熱(約75度),用少量蛋糊放入鍋內:取一份餡放在蛋糊上,用手壓成扁形,再將蛋糊倒在餡上面,略凝固,推入油鍋中,炸至成熟撈出瀝油,即成大扁。依次做成15個“大扁”。炒鍋移至中火上,油燒至七成熱(約175度)時,將制好的大扁放入油鍋,炸成杏黃色撈出,倒入盤內,撒上花椒鹽;將蔥段、甜麵醬分別裝入小碟一同上桌。
【特點】:外酥脆,裏軟嫩,疏鬆香醇,色澤杏黃,配以蔥段,甜麵醬佐食更佳。
【注意】:
【序號】:1913