營養美食/魯菜/奶湯棱桃仁
【菜名】：奶湯棱桃仁
【分類】：魯菜
【原料】：豬臀尖肉200克、菜心50克、水發冬菇50克、冬筍30克、火腿25克、蔥段適量。精鹽4克、薑汁7克、紹酒15克、雞蛋清3個、濕澱粉50克。
【調料】：
【制法】：將豬臀尖肉片成2.5釐米的大片，在兩面每隔0.5釐米劑上交叉直刀紋，切成2.5釐米見方塊，用雞蛋清，濕澱粉、精鹽上漿入味。火腿、菜心、冬菇、冬筍批成長3.5釐米、寬1.5釐米、厚0.3釐米的片。均放入沸水中焯一下備用。湯鍋內放清水，燒沸後放入肉塊，一沸即撈出，放入碗中加進蔥段、薑汁、精鹽、奶湯入籠蒸熟（這時肉呈核桃形）取出潷去湯汁，去掉蔥段，扣入湯盤內。炒鍋內放蔥油，中火燒至七成熱（約175度）時入奶白湯炒沸，放入菜心、香菇、冬筍、精鹽、薑汁、蔥椒、紹酒，用濕澱粉勾芡，澆在核桃肉上，將火腿片擺在上面即成。
【特點】：肉質鮮美，湯濃味醇。
【注意】：
【序號】：1853