營養美食/魯菜/四喜丸子
【菜名】：四喜丸子
【分類】：魯菜
【原料】：豬肥、瘦肉（1：4）500克、 冬菇10克、冬筍10克、雞蛋100克。蔥10克、薑10克、醬油15克、紹酒20克、精鹽15克、花椒5克、八角5克、味精15克、濕澱粉25克、花生油25克。
【調料】：
【制法】：1.將豬肥肉切0.3釐米的丁，瘦肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥薑末、濕澱粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個大小一致的丸子備用。
2.冬菇、冬筍洗淨均勻切成片，炒鍋放入花生油，上中火燒六成熱（約150度）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗內加入醬油、紹酒、花椒、八角、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤內。原湯潷入鍋內，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開，放入味精、蔥油拌勻，用濕澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
【特點】：色澤紅潤，鮮香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。
【注意】：
【序號】：1878