營養美食/韓國料理/齒綠苦蕒菜（苦苦菜）
【菜名】：齒綠苦蕒菜（苦苦菜）
【分類】：韓國料理
【原料】：苦蕒菜2公斤（根莖），糯米面250克，紅辣面200克，大蒜2頭，魚清湯150毫升，大蔥8根，生薑15克，芝麻25克（焙好），精鹽50克，白糖50克。
【調料】：
【制法】：學名齒經苦蕒菜，又叫苦菜、苦菜芽，多年生草本植物，株最高可達20釐米－50釐米，每棵開花6－8朵，瓣呈黃色，葉、莖斷裂時立刻湧出苦味的白漿液，冬天凍不死，它的分佈很廣。食療可解熱、健胃、造血、消炎等功效，還可治消化不良、肺炎、肝炎、跌損傷、膿腫等症，作藥用，可在春季菜集後，曬乾、切碎，入藥，作食用要放在鹽水中久泡。可作涼拌菜，也可醃制泡菜。
1.將鹽放入泡菜壇中，加清水，攪拌均勻化開成鹽水。
2.再將苦蕒菜根擇洗乾淨，控幹，裝壇浸泡在鹽水中，以驅苦味，裝完後壓上石頭（或重物），過5天后，取出，倒去苦咸水。
3.把糯米粉熬成漿糊晾涼後，加入魚湯、生薑末、食鹽、白糖、紅辣粉、大蒜末、大蔥末、焙好的芝麻，攪拌均勻，製成調味料糊，用以拌勻去過苦味的苦蕒菜根。
4.在泡菜壇底鋪上青蔥葉，撒入少許鹽，把拌好的苦蕒菜根裝進去，封蓋，醃出泡菜的味道，為冬泡菜，可放置久用。
【特點】：辣鹹甜酸，苦鮮爽口，調理消化。
【注意】：
【序號】：1296