營養美食/韓國料理/鐵排明蝦
【菜名】：鐵排明蝦
【分類】：韓國料理
【原料】：新鮮明蝦3只（約重200克），罐頭竹筍25克，雞蛋40克，細幹澱粉30克，大蔥絲25克，雞湯100毫升，料酒15克，辣大醬15克，醬油15克，精鹽1克，味精1克，花生油750克（實耗60克），水澱粉10克，胡椒粉1克，芝麻油10克。
【調料】：
【制法】：1.將大蝦洗淨用剪刀剪去蝦須、蝦槍，蝦槍處用剪刀頭挑去髒物，再用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗淨；罐頭竹筍切成片，待用。
2.大蔥去皮，洗淨，切長絲。
3.再將明蝦從背部剖開，刀口深至蝦肉腹部，但不剖斷，批好後攤開，在剖面上用十字刀法輕輕排一下，然後撒上精鹽、胡椒粉，抹上7.5克料酒。
4.雞蛋用竹筷打散後，放入明蝦拖過，將明蝦兩面再拍上細幹澱粉。
5.炒鍋上火燒熱，放入花生油，燒至五成熱時，逐只放入明蝦，炸2分鐘，至外皮呈金黃色，倒入漏勺內，控油。
6.鍋內留10克底油，燒熱，放入大蔥絲煸炒出香味，然後加入料酒、醬油、白糖、辣大醬和雞湯，用手勺攪勻後，放入炸好的蝦、味精、稍稠，見湯汁將濃，取出明蝦，放在淨熟食砧墩上，每只切為3段，碼於盤中。
7.炒鍋內醬鹵汁用水澱粉勾芡，淋入芝麻油攪勻，澆在明蝦上即可。
【特點】：外皮松嫩，蝦裏鮮嫩，酸甜香辣。
【注意】：
【序號】：1485