營養美食/韓國料理/炒什錦番茄
【菜名】：炒什錦番茄
【分類】：韓國料理
【原料】：番茄250克，瘦豬肉50克，紅辣椒50克，青甜椒50克，雞蛋2個，豆油80克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，大蔥10克，芝麻油5克，雞湯250毫升，水澱粉15克，辣大醬15克。
【調料】：
【制法】：1.紅辣椒擇洗乾淨，與青甜椒去蒂籽，洗淨，均切成1釐米見方的丁；大蔥去皮，洗淨，切成蔥末，待用。
2.番茄洗淨，用開水燙後，去皮，去蒂，切成1釐米見方的丁。
3.瘦豬肉洗淨，去筋膜，洗淨，也切成1釐米見方的丁。
4.小瓷碗中，放入精鹽、白糖、味精、雞湯、水澱粉，攪拌均勻，調拌成芡汁。
5.炒鍋旺火燒熱，加豆油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，投入瘦肉丁，變白，撈出。
6.把雞蛋磕開，分別放入兩個小瓷碗中，加少許精鹽、味精和少許清水攪拌均勻，上屜蒸熟，取出，晾涼後，切成1釐米見方的小丁。
7.炒鍋淨後上火，放入餘下的豆油，燒五成熱時，下入紅辣椒丁、蛋白丁、蛋黃丁，炒拌幾下，放入瘦豬肉丁，炒勻，然後烹入已勾兌好的芡汁，快速翻炒，淋入芝麻油，出鍋，入碗，即可。
【特點】：色相襯，鮮嫩酸辣，大醬鬱濃。
【注意】：
【序號】：1291