營養美食/韓國料理/扒蓮蓉鵪鶉
【菜名】：扒蓮蓉鵪鶉
【分類】：韓國料理
【原料】：淨鵪鶉10只，花生油500克（實耗50克），蓮子末400克，火腿粒50克，醬油25克，冬菇粒50克，辣椒油10克，鹹蛋黃3只，精鹽8克，油菜心100克，熟雞油20克，澱粉40克，雞湯500毫升，蔥段10克，芝麻25克（焙好），薑片10克。
【調料】：
【制法】：1.將鵪鶉洗淨，整只脫去骨頭（皮不要破損）；瘦肉粒放在碗內，加濕澱粉拌勻，下開水鍋內氽一下，撈出，與各種粒末一起盛入碗內，加入精鹽、味精、白糖、熟雞油、澱粉拌勻，分成10份，分別釀入鵪鶉腹內，鹹蛋黃一開四片，每只鵪鶉內放入一片，再將破口處紮牢，下開水鍋中氽一下，撈出，抹上醬油，待用。
2.炒鍋淨後燒熱，倒入花生油燒五成熱，下入鵪鶉炸至金黃色，撈出，控油，放入瓷盆內，加入雞湯200毫升、料酒、醬油、蔥薑、上蒸鍋蒸爛後，撈出，頭朝外放入圓盆內，油菜心用油加水炒熟後，圍在鵪鶉四周。
3.炒鍋上火，倒入熟豆油30克，烹入紹酒，加入原湯、味精、精鹽、熟油、胡椒粉、辣椒油，焙好的芝麻，燒開後，用濕澱粉勾薄芡，淋澆在鵪鶉面上，即可。
【特點】：色澤金黃，鬱濃嫩滑，香辣爽口。
【注意】：
【序號】：1211