營養美食/閩菜/熗糟雞脯
【菜名】：熗糟雞脯
【分類】：閩菜
【原料】：雞脯250克、紅糟、鮮蘑菇片、雞蛋白1只、雞蛋黃2只、熟洋山芋、黃酒、黃瓜、鹽、白糖、清湯、 菱粉。
【調料】：
【制法】：1.將雞脯去皮去筋，洗淨，切成長1寸半、寬5分的薄片，先用鹽抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。
2.開溫火熱豬油（500克）鍋，將雞片放入拉一拉，倒出， 濾去油。
3.將紅糟放入原油鍋用旺火略煸加上白糖、酒一起煸一下，然後將清湯、菱粉、雞片、蘑菇片迅速倒入。
【特點】：紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆裏嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。
【注意】：
【序號】：143