營養美食/閩菜/油條西舌
【菜名】：油條西舌
【分類】：閩菜
【原料】：西舌肉700克、油條2條、蔥段20克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。
【調料】：
【制法】：1.將西舌肉一隻一隻地片成2片；油條切成小斜塊。
2.開溫火熱豬油（500克）鍋，將油條放下炸酥，撈出，放在盤中打底。將西舌片投入旺火大豬油鍋一拉，潷去油，隨即將酒沖入，並用勺輕輕壓幹西舌的水分，接著將蔥放入略炒加少許清湯、鹽、酒、再加菱粉勾好薄芡，起鍋倒在油條上面即好。
【特點】：味甘脆，但因水分較多，只宜烹製炒菜和湯菜，不宜炸，炸後肉易萎縮。
【注意】：
【序號】：172