營養美食/閩菜/五彩蝦松
【菜名】：五彩蝦松
【分類】：閩菜
【原料】：主輔料：鮮蝦250克，淨冬筍25克，蔥白1根，水發冬菇1朵，青椒半個，紅蘿蔔25克。調配料：雞蛋清半個，蒜頭2瓣，幹澱粉10克，濕澱粉5克，白糖、精鹽適量，味精、料酒、胡椒粉少許，骨湯75個，生油500克（耗75克）。
【調料】：
【制法】：1.鮮蝦洗淨去殼、去腸泥、冬菇去蒂、紅蘿蔔去皮。
2.蝦肉用白毛巾輕輕壓幹水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬筍、紅蘿蔔、青椒、蔥白切成與蝦粒相等的丁。蒜頭剁成末。
3.蝦粒與雞蛋清、味精、幹澱粉拌勻醃漬待用；冬菇丁、冬筍丁、紅蘿蔔丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、濕澱粉調勻待用。
4.炒鍋放旺火上，下生油五成熱時將醃漬的蝦粒下鍋，用筷子撥散。待蝦成白色，倒進漏勺，炒鍋留餘油，倒入調勻的調配，再入蝦粒，顛翻幾下，淋上香油、裝盤。
【特點】：
【注意】：
【序號】：164