營養美食/豫菜/清蒸白鱔
【菜名】：清蒸白鱔
【分類】：豫菜
【原料】：白鱔魚1000克，火腿15克，水發香菇10克，板油丁20克，薑花10克，蔥段100克，水發冬筍15克，姜米10克，味精2.5克，料酒15克，鹽水10克，醋2.5克，清湯200克。
【調料】：
【制法】：1.用刀背猛砸鱔魚頭部一下，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭，再用筷子從頸下插入腹內，絞出內臟，將魚沖洗乾淨。切成2.5釐米長的段，在脊背上解成斜十字花刀。蔥一破兩面三刀半，切成3釐米長的段，鋪在盤上，鱔魚整齊地在盤內擺成圓形。把火腿、冬筍、香菇都切成片，和薑花、板油丁均勻地擺在魚上。
2.碗內添入清湯，放入鹽水、料酒、味精兌成汁，澆在魚上面，上籠蒸熟取出。走菜時外帶姜米、醋。
【特點】：味鮮肉嫩。
【注意】：
【序號】：723