營養美食/蘇菜/蘇式熏刀魚
【菜名】：蘇式熏刀魚
【分類】：蘇菜
【原料】：鮮刀魚300克，蔥1根，生薑5克，八角2個，醬油、醋各5克，白糖5克，鹽、料酒、幹澱粉、味精各適量，植物油500克（約耗50克），芝麻油10克。
【調料】：
【制法】：1.將鮮刀魚支鰓、內臟洗淨，斬成10釐米長的塊，用蔥、薑、料酒、精鹽略醃。
2.將醬油、醋、白糖、精鹽、料酒、八角、味精同放鍋內，燒開成鹵汁備用。
3.炒鍋內加植物油燒至八成熱，將魚塊拍上幹澱粉後放入，炸至呈金黃色時撈出，待油溫又升至八成熱時再放入魚塊炸酥，撈出放入調好的鹵汁中浸泡，再澆上芝麻油即成。
【特點】：酸甜鹹酥香，滋味鮮美。
【注意】：
【序號】：546