營養美食/蘇菜/生麩肉圓
【菜名】：生麩肉圓
【分類】：蘇菜
【原料】：豬腿肉500克、生麩（即水麵筋）250克、精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、白糖25克、蔥薑各10克、濕澱粉25克。
【調料】：
【制法】：將水麵筋搓成長條，剪成50個小塊，每塊捏成圓子，另將豬腿肉斬碎，加調料攪拌成50個餡心。再把水麵筋圓子拉開，包進肉餡捏緊。鍋放水燒沸，加精鹽，肉圓隨做隨下鍋，但水不能沸，適時加放冷水，免使沸水激破肉餡，至圓子全部浮在水面時，再加入紹酒、味精，起鍋裝湯碗即成。
【特點】：此菜呈白色小圓球，柔軟皮薄，肉圓汁多鮮嫩，食前須咬鼓圓之薄皮吸吮鹵汁，其味甜中帶鹹，深受老年人的喜愛。
【注意】：
【序號】：536