營養美食/蘇菜/五柳青魚
【菜名】：五柳青魚
【分類】：蘇菜
【原料】：烏背青魚1250克（一條）。 醬生薑絲25克、醬乳瓜絲25克、紅辣椒絲5克、冬筍絲25克、水發冬菇6克，蔥10克、薑5克、紹酒25克、醬油15克、香醋25克、鹽1.5克、白糖50克、澱粉25克、花生油50克。
【調料】：
【制法】：活青魚去鱗鰓，剖腹去內臟，洗淨腹內黑膜。鍋內加清水、紹酒、蔥薑燒沸，將魚倒入鍋中，加蓋移微火焐燜10分鐘。同時取炒鍋上火燒熱、放油、燒至五成熱（約125℃）時，投入紅辣椒絲略煸，再放入醬生薑絲、醬乳瓜絲、冬筍絲及冬菇絲煸炒，加紹酒、醬油、精鹽、白糖、清湯燒沸，烹入香醋，用水澱粉勾芡，將魚從鍋中撈出，裝入長腰盤內，澆上鹵汁即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4153