營養美食/老年人/蘿蔔連鍋湯
【菜名】：蘿蔔連鍋湯
【分類】：老年人
【原料】：豬肉500克，白蘿蔔750克，薑10克，蔥白15克，菜油75克，幹辣椒25克，豆瓣75克，花椒20粒，醬油75克，味精0.5克。
【調料】：
【制法】：1.選豬肥瘦相間的肉，去毛刮洗乾淨。鍋內的水以把肉淹過為准（一次加足，不要再添），在旺火上燒沸，再放入豬肉，至再沸時打去浮沫（在製作過程中要隨時打去浮沫）。隨即加花椒10粒，並把薑拍松放入，用蓋子蓋好。煮10分鐘後，用削尖的竹筷從肉皮上往下插，略微用力，一穿即透便夠火候。然後撈出晾一下，不燙手後按紋橫切成兩塊。把肉放在菜墩上，片成10釐米長的薄片，愈薄愈好。
2.蘿蔔去皮洗淨，切成5釐米長、4釐米寬、0.6釐米厚的片，連同蔥白放入煮肉湯中煮6－7分鐘。至蘿蔔片剛熟，將肉片倒入鍋中攪勻，再煮2－3分鐘。待蘿蔔熟透時加入味精即成（烹製過程中隨時注意把鍋蓋好）。
3.花椒10粒同幹辣椒放鍋內炒，待辣椒剛酥即滴入菜油少許炒勻，鏟起砸成辣椒面，待油降溫一半倒入椒面，隨加豆瓣、醬油、味精，調勻入碟中即成。
【特點】：此菜湯浮白色，宜熱吃，肉片肥瘦連皮不脫，入口肥而不膩，瘦而不綿，吃時醮調料，味麻辣鮮香，湯系生燒，肉味鮮甜。冬季火鍋，四季皆宜。
【注意】：
【序號】：2076