營養美食/義大利菜/意式咖啡乳酪布丁
【菜名】：意式咖啡乳酪布丁
【分類】：義大利菜
【原料】：150毫升義大利濃咖啡，4湯匙牙買加咖啡，舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua〕4湯匙，白蘭地酒1湯匙，可哥粉、蛋糕適量，牛油90克，麵粉、鹽適量，3個雞蛋，90克細砂糖，瑪上加邦乳酪混和物，6個蛋黃，60克細砂糖，500克瑪士加邦乳酪，1茶匙雲呢拿香油（Vanilla essence）。
【調料】：
【制法】：1.預備烤制蛋糕
（1）烤箱預熱至180度。用塗刷把蛋糕盤四周塗上牛油，貼上牛油紙，再塗上牛油於紙面，加入2湯匙麵粉，讓它均勻地黏在蛋糕盤四周：倒出剩餘的麵粉。用塗刷輕輕擦上一層簿簿的牛油。
（2）把麵粉和鹽一起篩過。用電動攪拌器把蛋攪勻，加砂糖，繼續快速拌打蛋白至粘稠變淺色，拿起攪拌器會滴下長長似尾巴的蛋液時停止。整個過程大約需要5分鐘。
（3）把三分之一的麵粉篩在蛋液中，一隻手用刮鏟在中間由上而下的攪拌：另一隻手握住碗不停地朝反時針方向轉動，再把其他麵粉分兩次加入拌勻。
（4）把拌勻的蛋粉混合物倒進蛋糕盤搖勻，去氣泡。
（5）把蛋糕盤放入烤箱中烤30-40分鐘，直至蛋糕體積膨脹、結實取出，倒在鐵絲架上，撕去牛油紙晾涼。（如用打蛋器，應把玻璃碗坐放在熱水（非滾水）上，攪拌10分鐘。）
2.預備瑪士加邦乳酪混合料
（1）將蛋黃和糖放在耐熱碗中攪拌
（2）把耐熱碗放在一鍋熱水上繼續攪拌，直至顏色變淡，物料變黏稠，約須3—5分鐘。
（3）把耐熱碗拿離熱水繼續攪拌，直至熱水冷卻下來，約須1-2分鐘。
（4）把瑪士加邦乳酪與雲呢拿香油用刮鏟攪拌成奶油狀。
（5）將蛋黃和糖也同時加入攪拌，直至完全融合為止。
3.製作意式咖啡乳酪布丁
（1）用鋸齒刀把蛋糕切成32條2.5釐米寬手指狀蛋糕塊。
（2）在深碟中混合義大利濃咖啡，牙買加咖啡香甜酒和白蘭地酒，把蛋糕條切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕塊排放在碗底，淋上2湯匙咖啡酒混合液。
（3）再淋上1/3的瑪士加邦乳酪混合料。
（4）照同樣做法把其他兩層分別重疊排放，淋上瑪士加邦乳酪混合料，並用金屬匙撥平表，蓋好，冷凍最少6小時。
（5）混合可哥粉和咖啡粉。另把硬紙剪成4長條蓋在碗面上，之間留有小小的縫隙：把粉末均勻撒入縫隙內，移走硬紙，便可看見乳酪表面上的絨紋，再把硬紙朝著另外不同的方向排列：又照樣撒人粉屑，移走硬紙後可見菱形圖案。可用大匙羹把甜品分份舀起供食。用咖啡粉和可哥粉點綴表面。
【特點】：
【注意】：
【序號】：705