營養美食/素菜/拔絲山藥
【菜名】：拔絲山藥
【分類】：素菜
【原料】：山藥(或土豆，地瓜等)300克。
【調料】：白糖100克，植物油，青紅絲。
【制法】：(1)將山藥去皮，切成西瓜塊，雞蛋打在碗中，加麵粉攪勻成蛋粉糊。
(2)油鍋上旺火，燒至5成熱時，將山藥逐個沾上幹麵粉，掛上蛋糊下油鍋炸至金黃色撈出。
(3)炒鍋洗淨上旺火，加少許底油，放入白糖快速攪炒，待糖快化時，滴幾滴開水，待炒至白糖由翻大泡到翻小泡，由粘稠至突然稀軟時(或顏色微呈黃色時)，將剛出鍋的山藥倒入撒上青紅絲，炒勺離火，顛翻均勻即可。或先將山藥擺盤，將炒好的糖漿澆上即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：2956