營養美食/粵菜/脆皮紙包雞
【菜名】：脆皮紙包雞
【分類】：粵菜
【原料】：嫩母雞1只（淨重700－800克為宜），核桃仁40克，雞蛋清80克，雲米紙2大張。調料：植物油600克（實耗約60克），甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25克，鹽8克，味精6克，蔥50克。
【調料】：
【制法】：1.先將加工好的光雞放在湯鍋中煮熟後取出來，剔肉去骨，切製成骨牌片。
2.炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、蔥也同時剁成末，然後加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味精等調料攪拌均勻，將雞拌好入味。
3.將雲米紙改裁成方塊，將入味好的雞包好，隨即將雞蛋清、粉漿均勻地塗抹于雞包上。
4.炒勺內倒入油，在旺火上燒開，下入包好的雞，炸至紙起金黃色即熟。
【特點】：顏色油黃，皮肉酥脆，味鮮香甜，別具一格。
【注意】：
【序號】：747