營養美食/湘菜/麻仁酥鴨
【菜名】：麻仁酥鴨
【分類】：湘菜
【原料】：鮮筆魚肝油條（重約1000克），薑15克、紅辣椒30克、蔥20克，醬油25克，紹酒5克，精鹽1.5克，味精1克，濕澱粉10克，鮮湯250克，胡椒粉1.5克，芝麻油10克，熟豬油100克。
【調料】：
【制法】：1.將筆魚宰殺冼淨，瀝幹，切成4釐米長、2釐米寬的骨牌塊。
2.紅椒去籽，和薑一起分別切成絲。蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。
3.炒鍋上旺火，下豬油60克，燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、薑、蔥白、紹酒、精 鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒兩三分鐘，至湯汁收緊，再加入味精、豬油30克、蔥花，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。
【特點】：肉質細嫩，甘甜可口，油而不膩，濃香四溢。
【注意】：
【序號】：637