營養美食/湘菜/豉椒劃水
【菜名】：豉椒劃水
【分類】：湘菜
【原料】：草魚或鯉魚，劃水300克，豆豉10克，幹辣椒2克，筍片10克，青蒜適量，鹽2克，醬油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，澱粉10克，油80克，雞蛋2個，雞湯適量。
【調料】：
【制法】：1.劃水用鹽醃約10分鐘，用濕澱粉、雞蛋液上漿。
2.起鍋放油燒至八成熱，下入劃水炸至金黃色，撈出。
3.鍋留底油，放幹辣椒爆香，放豆豉、劃水、配料、調料煸炒，放雞湯用微火燜透，淋水澱粉夠芡出鍋裝盤。
【特點】：豆豉味香濃，色澤洪亮。
【注意】：
【序號】：589