營養美食/湘菜/蝴蝶過河
【菜名】:蝴蝶過河
【分類】:湘菜
【原料】:淨魚肉500克,小白菜20棵、香菇25克、冬筍25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、雞清湯1250克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克、蔥5克、薑25克、紹酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟豬油25克。
【調料】:
【制法】:1.才魚肉洗淨,順紋路用斜刀片成薄片,盛入碗中,加精鹽0.5克、蔥、薑5克、紹酒攥出的汁醃約十分鐘取出,盛入兩個瓷盤內,擺成蝴蝶形。大白菜心,豆苗洗淨,各用一盤盛上,餘下姜切成絲,與醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟,冬筍切成梳形片,火腿,香菇片成片,香菜洗淨。
2.炒鍋置旺火上,放入雞清湯,精鹽1.5克、味精、熟豬油燒開,下入火腿、冬筍、香菇煮開,倒入不銹鋼湯鍋內,連同小酒精爐,才魚片,豆苗、菜心、香菜盤,薑、醋、辣椒油,胡椒粉碟一同上桌。
【特點】:魚肉細嫩,湯汁鮮美,現燙現吃,非常適口。
【注意】:
【序號】:615