營養美食/湘菜/芙蓉魚排
【菜名】：芙蓉魚排
【分類】：湘菜
【原料】：淨魚肉（可用桂魚或草魚）300克，鹹麵包200克，熟火腿15克，香菜葉50克，雞蛋4個，花生油1000克（實耗100克），料酒25克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，蔥15克，薑15克，白糖1.5克，幹澱粉50克，香油15克。
【調料】：
【制法】：1.將才魚肉片成薄片，長3釐米、寬3釐米。蔥、薑搗爛用料酒取汁，加精鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片醃10分鐘。
2.麵包切成魚肉一樣大小、數量的片。雞蛋取清用筷子打起來發泡，加入幹澱粉攪拌成雪花蛋糊。香菜洗淨。火腿切末。
3.麵包攤開放在木板上，把魚片逐一裹上雪花糊，貼在麵包上，再貼上香菜、火腿末。
4.炒鍋置旺火上，將油燒至五成熱，把貼好的魚片、麵包朝下下入油鍋。麵包炸焦酥呈金黃色時魚片已熟，翻炸一下即撈出，淋香油，裝盤即成。
【特點】：才魚，學名烏鱧，又稱烏魚、生魚，其肉質厚實緊密，成熟後色白而較嫩，少刺。其肉每100克約含蛋白質18.8－19.8克，脂肪0.8－1.4克。中醫認為其味甘性寒，具有健脾利水、益氣補血、通乳等功效，對創傷癒合亦有良好療效。此菜造型美觀，色彩豔麗，有焦脆鮮嫩、鹹香等多種味道，真是既好看，又好吃的創新佳餚。
【注意】：
【序號】：603