營養美食/湘菜/紅煨水魚裙邊
【菜名】：紅煨水魚裙邊
【分類】：湘菜
【原料】：鮮水魚裙邊1000克，水魚肉500克，母雞肉500克，豬五花肉250克，水發冬菇50克，蒜瓣50克，小白菜500克，熟豬油100克，料酒50克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥20克，薑20克，醬油50克，黃醋50克，濕澱粉20克，香油15克，冰糖25克。
【調料】：
【制法】：1.水魚裙邊改成5釐米長、4釐米寬的塊，冼淨。水發冬菇去蒂洗淨。蔥、薑一半拍破，餘下蔥白切段，姜切米。
2.水魚肉、雞肉和五花肉都砍成大塊，放入沸水鍋氽過洗淨，再放入墊有底折的砂鍋內，加入拍破的蔥、薑以及料酒、精鹽、醬油、黃醋、冰糖和清水（沒過以上食物為准），用盤蓋上，放在大火上燒沸，撇去泡沫後移用小火煨至五成爛時，再下入水魚裙邊和冬菇，煨至裙邊軟糯為止，將水魚肉、雞肉、五花肉、蔥和薑挑出不用。
3.蒜瓣剝皮洗淨，下入油鍋炸熟。小白菜摘去邊葉，留苞洗淨待用。
4.食用時，將豬油燒沸並下白菜苞，加精鹽煸炒入味，用盤裝上。再將水魚裙邊倒入鍋內，加入蒜瓣、味精和胡椒粉，調好味，用濕澱粉調稀勾芡，放入蔥段和香油再裝到盤內，周圍拼上白菜苞，隨上薑醋汁兩小碗即成。
【特點】：鱉滋味肥厚，營養豐富，是一種珍貴的補品，每100克肉中含蛋白質17.3克，脂肪4克，鈣15毫克，磷94毫克，鐵2.5毫克，還含有多種維生素。中醫認為其肉味甘性平，可滋陰涼血，平肝息風。民間用作滋補食品。此菜色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑，腴肥鮮美，系湖南的傳統名菜。
【注意】：
【序號】：614