營養美食/湘菜/玻璃鮮墨
【菜名】：玻璃鮮墨
【分類】：湘菜
【原料】：鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水澱粉、薑汁各少許，雞湯、清油、雞油各適量。
【調料】：
【制法】：1.將鮮墨魚改刀為長約10釐米、寬5釐米的塊，從1/2處剞十字花刀，其餘部分改為夾刀片後，順刀切成魚尾狀。
2.將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。
3.起鍋放清油、雞湯、薑汁、鹽、味精、胡椒粉燒開，少許水澱粉勾玻璃芡，淋明油，將汁澆在碼好的墨魚片上，臨少許雞油即可。（盤中可作點綴 ，主料用水焯時稍稍起卷即出勺，剞刀使進刀要深。
【特點】：味道鮮美，鹹香適口。
【注意】：
【序號】：585