營養美食/湘菜/爆炒血鴨
【菜名】：爆炒血鴨
【分類】：湘菜
【原料】：臨武子母鴨1只（重約1250克），酸芋荷100克，小紅辣椒50克，蒜瓣50克，仔薑100克，熟豬油100克，精鹽5克，味精1.5克，料酒15克，醬油10克，濕澱粉15克，肉清湯200克。
【調料】：
【制法】：1.將鴨宰殺後去淨毛，鴨血入碗中，開膛取出內臟洗淨，將鴨頭取下，去嘴尖斬成3塊（下頷至頸部1塊，鴨頭一劈兩半），斬斷鴨腳，去掉爪尖，取下鴨翅，去掉尾臊，再將鴨肉斬成2釐米見方的小塊。
2.將仔薑洗淨。蒜瓣去皮洗淨。芋荷切成2釐米長、0.5釐米粗的條。小紅辣椒切末。
3.炒鍋置中火上，放入豬油燒至七成熱，先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出。鍋內留油，再下鴨肉煸炒收幹水，倒入鴨血炒勻，然後，加入料酒、精鹽炒至五成熟，依次放入醬油、肉清湯、仔薑、蒜瓣、芋荷、紅椒末炒勻，燜5分鐘，加味精，用濕澱粉調稀勾芡收濃汁，盛入大盤內，周圍拼上頭、翅、腳即成。
【特點】：鴨肉豐滿細嫩，肥而不膩，皮薄香鮮，且有藥用價值。據《隨息居飲食譜》載：鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚，消螺螄積。爆炒血鴨是以湖南著名大型鴨種－臨武鴨精製而成。這種鴨體型大，生長發育快，肉質好，產蛋多。此菜以鴨血與鴨肉同炒，並輔以酸芋荷，色澤金黃，酸辣鮮香，是湖南郴州地區久負盛名的傳統風味名菜。
【注意】：
【序號】：583