營養美食/湘菜/東安子雞
【菜名】：東安子雞
【分類】：湘菜
【原料】：嫩母雞1只，薑25克，幹紅辣椒10克，清湯100克，黃醋50克，濕澱粉25克，紹酒25克，味精1克，蔥5克，熟豬油100克， 香油2.5克。
【調料】：
【制法】：1.宰殺母雞，撥除雞毛，用幹稻草火焚淨細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5釐米口，掏出內臟，清洗乾淨。
2.將淨雞放入湯鍋內煮約8至10分鐘，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。
3.將粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5釐米長、1釐米寬的長條。
【特點】：
【注意】：
【序號】：594