營養美食/湘菜/大邊爐
【菜名】：大邊爐
【分類】：湘菜
【原料】：雞脯肉、桂魚肉、豬瘦肉、豬腰、魚丸各100克，雞蛋12個，水發香姑、冬筍各50克，油條2根，油炸饊子2個，湘粉絲25克，菠菜、芽白菜、冬莧菜、白菜心各100克，排冬菜25克，青蒜絲25克，熟豬油250克（實耗125克），醬油25克，味精1.5克，胡椒粉1克，精鹽6克，雞清湯1250克。
【調料】：
【制法】：1.將豬腰片剖開，剔去腰臊，雞脯肉、豬瘦肉、桂魚肉分別切成4.5釐米長、3釐米寬、0.2釐米厚的薄片。油條從中分開，切成6釐米的段。饊子分散。雞蛋洗淨。冬筍切成薄片。香菇去蒂洗淨。排冬菜洗淨切碎。將雞脯肉，豬瘦肉、桂魚肉、豬腰分別盛入四個盤裏。
2.炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至六成熱時，將油條、饊子、粉絲分別下鍋，炸至焦脆撈出分別盛入三個盤裏。雞蛋放入一隻大瓷盤裏。味精2克、胡椒粉和精鹽2.5克、香蒜、熟豬油50克等調味均分別盛在各小碟中。
3.炒鍋旺火燒熱，下熟豬油50克、燒至六成熱時，先下冬筍片炒幾下，加香菇、魚丸、精鹽4克、醬油合炒幾下，放雞湯、排冬菜，燒開後，倒入邊爐鍋內，邊爐爐膛加木炭燃燒，將湯再燒開，用大瓷盤襯底（盆內稍放冷水）與上述生葷素食物調料一起上桌，邊煮邊吃。
【特點】：此菜多料多味，葷素俱全，食物鮮嫩，湯燙味鮮，別有風味。
【注意】：
【序號】：592