營養美食/湘菜/冰糖湘蓮
【菜名】：冰糖湘蓮
【分類】：湘菜
【原料】：湘白蓮200克，青豆25克，紅櫻桃25克，桂圓肉15克，冰糖300克，純鹼15克。
【調料】：
【制法】：1.將白蓮和純鹼下入冷水鍋燒沸，用洗鍋的刷把傾斜搓擦，到蓮子皮易於褪去時，將堿水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗2次，將蓮子皮洗淨為止。然後放冷水將去皮蓮子燒沸撈出，裝入碗內，用沸水泡上，使堿味全部吐出，用牙籤從蓮子下部將蓮心抵出，再用沸水沖洗1次，裝入碗內，加入溫水，上籠蒸發至軟（蒸的時間不宜太久，否則蒸溶了會不成顆粒）。桂圓肉用溫水洗淨，浸泡5分鐘，將水潷去，待用。
2.炒鍋置中火上，放入清水500克，下入冰糖溶化，端鍋離火，用籮篩濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、櫻桃、桂圓肉，上火煮沸。
3.將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮沸的冰糖水及配料一齊倒入湯碗，蓮子浮于上面即成。
【特點】：湘蓮營養豐富，蓮肉每100克含蛋白質17克，脂肪2克，碳水化合物66.8克，粗纖維2.8克，鈣100毫克，磷220毫克，鐵5.6毫克。李時珍的《本草綱目》介紹：“蓮子，補中養神，益氣力，除百病。久服輕身耐老，不饑延年……”。中醫認為，蓮子味甘澀，性平，入心、腎、脾三經，有養心、益腎、補脾、澀腸之效。在挖掘長沙馬王堆漢墓時，發現過兩千多年前當地人就食用過蓮心。蓮子作菜，在明清以前就比較盛行，不過當時製作比較簡單，最早稱為“糖蓮心”，到近代因取用冰糖製作蓮心，故稱“冰糖湘蓮”。此菜湯清蓮白，甜糯清香，而且蓮子全浮于湯上，宛如粒粒珍珠蕩漾在碧水之中，是湘菜傳統特色菜之一。
【注意】：
【序號】：584