營養美食/浙菜/釀青椒
【菜名】：釀青椒
【分類】：浙菜
【原料】：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克，豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克，精鹽1克，味精1.5克，醬油10克，醋10克，紹酒10克，白糖10只，蛋清1個，蔥白末5克，姜汁水10克，幹澱粉25克，濕澱粉5克，芝麻油10克，熟豬油40克。
【調料】：
【制法】：選用7釐米長的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內撒幹澱粉。將裏脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕澱粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱（約66度）時，把青椒入鍋煎熟，漠出多汆油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。
【特點】：形狀完整，略帶甜味，鹹甜適口。
【注意】：
【序號】：919