營養美食/浙菜/醬燒整步魚
【菜名】：醬燒整步魚
【分類】：浙菜
【原料】：淨步魚500克，熟豬肥膘肉25克，蔥段15克，白糖5克，生薑5克，味精1.5克，豆瓣醬15克，濕澱粉25克，紹酒15克，熟豬油100克，醬油15克。
【調料】：
【制法】：將步魚斬去嘴和尾，魚身兩側各剞一刀，用醬油5克拌勻排齊，肥膘肉切丁，豆瓣醬剁細，薑切小圓片，大蔥洗淨切成段，炒鍋置中火上，用油劃鍋後，下豬油75克至七成熱（約150度）時，把步魚推入鍋內，兩面煎黃放入蔥段10克、醬油10克和膘肉丁、薑塊，加紹酒、豆瓣醬、白糖，加湯150克，約燉3分鐘再加味精，用濕澱粉勾芡，沿鍋淋豬油25克，轉動炒鍋大翻身，撒上蔥段3克，出鍋即成。
【特點】：魚色醬紅，醬香入味，肉質鮮嫩，油而不膩。
【注意】：
【序號】：891