營養美食/浙菜/豐收龍舟
【菜名】：豐收龍舟
【分類】：浙菜
【原料】：桂魚一條重1500克，雞蛋200克，魚茸125克，豬肥膘肉100克，精鹽5克，味精3克，蔥、薑絲各15克，紹酒50克，番茄沙司50克，紅麴粉0.5克，幹澱粉400克，熟豬油500克（實耗油50克），熟菜油5000克（實耗油150克）。
【調料】：
【制法】：將桂魚去鱗、腮洗淨，從背部剖開，剔除脊骨，取出內臟，洗淨盛入盆裏，加精鹽3克、紹酒50克、味精1克、蔥薑絲醃漬15分鐘。肥膘肉批成0.2釐米厚、7釐米長、3.5釐米寬的片10張，拍上少許幹澱粉、將魚茸分成十份，放在肥膘肉上，卷成“蠶繭”狀待用。取雞蛋二個磕入碗內，加精鹽1克打散，取一半在淨鍋內攤成黃色蛋皮一張，另一半加入少許紅麴粉。攤成紅色蛋皮一張。黃蛋皮刻成“麥穗”四支，紅蛋皮切成長22釐米、寬2.5釐米的彩帶二條和直徑5釐米的菱形片1片。黃蛋皮切細條拼成“豐”字，貼在菱形片上。取大鍋一隻，置旺火上，加入熟菜油，燒七成熱（約175度）時，將幹澱粉加適量水調稀抹在魚身上，左手捏頭，右手焾尾，入鍋內炸至頭尾上翹，基本定型時再鬆手將魚浸入油中炸熟，起鍋裝入大盤中，成“龍舟”形。另用淨鍋一隻，置小火上，燒熱後加油倒入滑鍋，留油25克，將“蠶繭”抹上少許濕澱粉，逐個下鍋煎熟，烹入料酒5克，起鍋裝在“龍舟”的一端，原鍋注入豬油500克，同時將另二個雞蛋磕入碗內，加精鹽1克、味精1克、濕澱粉30克打散，待油溫五成熱（約110度）時，將蛋液徐徐淋入鍋內，一手用筷子不斷推攪，待雞蛋色呈金黃色起絲時，即起鍋，瀝幹油，盛入“龍舟”的另一端，使呈“稻堆”狀，然後將“麥穗”貼在“稻堆”上，“豐”字蓋在“蠶繭”和“稻堆”的相交處，兩邊裝上“紅彩帶”，將番茄沙司和甜麵醬放在盤的兩端即成。
【特點】：魚身深黃，肉質鬆脆，滋味鮮香。蛋、繭軟滑，鮮鹹適口，造型別致。
【注意】：
【序號】：864