營養美食/浙菜/芹菜牛肉絲
【菜名】：芹菜牛肉絲
【分類】：浙菜
【原料】：牛裏脊肉150 、芹菜100克、蛋清1個（重約25克）、紹酒15克、味精1.5克、醬油20克、芝麻油25克、菜油750克（實耗油75克）、精鹽1.5克、濕澱粉25克。
【調料】：
【制法】：牛裏脊肉去淨牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加紹酒、精鹽、蛋清攪勻，加濕澱粉攪上勁，加芝麻油10克，拌勻待用。芹菜去掉根葉，切成4釐米長的段，用沸水焯至六成熟，過涼待用。蔥切成段。炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋後下菜油，至六成熱（約150度）時，投入牛肉絲，劃散至玉白色時撈出瀝油，鍋內留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、烹入紹酒，加醬油、味精煸炒均勻，淋油即可。
【特點】：肉絲醬紅鮮嫩，芹菜碧綠爽口，清鮮味美。
【注意】：
【序號】：929