營養美食/浙菜/糟溜魚片
【菜名】:糟溜魚片
【分類】:浙菜
【原料】:淨草魚肉300克、紹酒15克、精鹽2.5克、味精1.5克、香糟25克、白湯100克、蔥段5克、蛋清1個、姜汁水15克、濕澱粉35克;熟豬油750克(實耗油75克)。
【調料】:
【制法】:魚肉批成長4-5釐米、寬2釐米的薄片,用精鹽1.5克、紹酒5克醃漬入味,加蛋清攪打上勁,再加濕澱粉25克拌勻,香糟用清水50克捏碎拌勻,用紗布濾去糟渣、取糟汁加紹酒10克、濕澱粉10克、精鹽、味精、濕澱粉、姜汁水調成汁待用。用中火將鍋燒沸,下豬油燒至五成熱(約110度)時,將魚片下入劃散成玉白色,倒入漏勺,瀝去油,鍋內留油25克,將蔥段略炒,倒入魚片,調汁加入白湯攪勻後迅速倒入鍋內勾芡,轉動炒鍋至湯汁稠濃與魚片融化時,澆上豬油10克,出鍋即成。
【特點】:魚片鮮嫩,糟香味醇。
【注意】:
【序號】:998