營養美食/浙菜/砂鍋魚頭豆腐
【菜名】：砂鍋魚頭豆腐
【分類】：浙菜
【原料】：花鰱魚頭1只（1250克）、嫩豆腐500克、熟竹筍片75克、水發香菇25克、豆瓣醬25克、紹酒25克、薑末1.5克、青蒜25克、醬油100克、白糖20克、味精3.5克、熟菜油250克（實耗100克）、熟豬油。
【調料】：
【制法】：1.將鰱魚頭去鱗除鰓洗淨，用刀在近頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器裏，頭部剖面塗上切碎的豆瓣醬，加醬油15克稍醃漬一下，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5釐米長、0.5釐米厚的片，用沸水焯腥味。
2.炒鍋旺火燒熱，用油滑鍋後，下菜油燒至八成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，將魚頭翻身稍煎，烹入酒和薑汁，加蓋稍燜即開鍋，加醬油、糖、鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟時，放入豆腐、筍片、香菇和味精。燒沸後，起鍋倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮五分鐘，再移到中火上燒約二、三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上豬油，原鍋上桌供食。
【特點】：色澤素雅，湯純味厚，魚頭肥嫩鮮美，清香四溢。
【注意】：
【序號】：943