營養美食/浙菜/煨烤桂魚
【菜名】：煨烤桂魚
【分類】：浙菜
【原料】：桂魚一條（重約750克）、新鮮荷葉一張、麻繩一根、酒壇泥適量、豬精肉75克、豬網油75克、蔥絲5克、薑絲1克、熟豬油25克、山奈0.1克、白糖2.5克、醬油5克、味精2.5克、精鹽2克、粗鹽50克。
【調料】：
【制法】：桂魚去鱗，從背部剖開，去掉脊髓骨和內臟，洗淨後用潔淨的布擦幹，用精鹽2克、味精1克、紹酒10克、薑絲、山奈，調勻擦遍魚體內部，醃漬待用。熱鍋放入豬油，至七成熱（約154度）時，將肉絲下鍋煸開，放入蔥絲，加醬油5克、紹酒2克、味精0.5克、白糖2.5克、將肉絲煸炒成熟，起鍋裝入盤中，涼後放入桂魚的腹部，用網油（或者用批薄的膘肉油片）將桂魚包好，外層再用鮮荷葉全裹（不要包破，以防汁水外漏），然後用麻繩紮緊。將酒壇泥敲碎，用水調成泥團，加精鹽50克攪勻，使泥團增加韌性，然後將泥團放入布上，抹成厚約2釐米的泥層，將魚包放在泥上，四面裹好，放在炭火上煨烤，每隔5分鐘翻一次，約翻6次即可成熟。吃時將泥敲開，剪斷捆繩，從荷葉中取出桂魚放入盤中即成。
【特點】：魚肉鮮香，油潤滑嫩，保持原汁原味，製作別致。
【注意】：
【序號】：962