營養美食/浙菜/回鍋魚
【菜名】:回鍋魚
【分類】:浙菜
【原料】:草魚、郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等。
【調料】:
【制法】:1.郫縣豆瓣、豆豉分別剁細待用,青蒜切段。
2.草魚宰殺洗淨,取肉去骨後切成大厚片,用料酒、鹽碼底味待用。
3.雞蛋、豆粉調成蛋豆粉。
4.鍋內燒食用油,七成熟時,把裹上蛋豆粉的魚肉片放入油鍋裏炸變色後撈出,鍋內留少許油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜醬、少許湯、糖、味精,魚片炒至上色放入青蒜,亮油起鍋裝盤,造形即成。
【特點】:有四川頭菜之稱的回鍋肉,其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、鹹、鮮、微辣、鮮、香。
【注意】:炸魚時,油溫不可太高,肉質會老,油溫過低,成形不好,形狀應似燈盞。
【序號】:884