營養美食/川菜/南薺燒鴨丁
【菜名】：南薺燒鴨丁
【分類】：川菜
【原料】：主料 仔鴨肉500克
配 料 馬蹄150克、麵粉250克、黃油200克
調 料 薑15克、蔥25克、豆瓣50克、紹酒15克、白糖3克、胡椒1克、 豆粉10克、 醬油5克、味精1克、鹽1克、精煉油100克、五香粉2克
【調料】：
【制法】：1、鴨肉切成均勻的丁(1cm見方)，用薑片、蔥段、紹酒、鹽、胡椒碼上味，醃20－30分鐘，馬蹄切成四瓣，香料洗淨用紗布包好，麵粉、黃油烤制酥合10個待用。
2、鴨丁去渣下油中略炸，豆瓣炒香下湯熬五分鐘去渣留汁，下入薑、蔥、紹酒、香料包，少許醬油，燒開下入鴨丁開後，用中火燜，去掉薑蔥、香料包，下入馬蹄丁燒一會，下入味精，勾少許水豆粉，用小火收亮，裝入酥合，裝盤即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3850