營養美食/川菜/一品海參
【菜名】：一品海參
【分類】：川菜
【原料】：整開烏參一隻250克、豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、乾貝25克、豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、豆粉10克、清湯50克。
【調料】：
【制法】：將整只烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗淨後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。氽後用布將參撈幹，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯煨一下待用。洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加湯、鹽、味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。
【特點】：形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。
【注意】：
【序號】：1127