營養美食/小葷/醬爆三丁
【菜名】：醬爆三丁
【分類】：小葷
【原料】：豬肉300克，土豆100克，青椒100克，蛋清25克。
【調料】：花生油、醬油、精鹽、味精，澱粉、甜麵醬、蔥末，
【制法】：(1)將豬肉切成丁，用澱粉、料酒、蛋清、鹽上漿，土豆去皮後切成丁，青椒去籽後切成丁。
(2)油鍋上旺火，待油燒至五成熱時，將肉丁上鍋劃出，原油鍋燒至八成熱時，將土豆丁下鍋炸至表面黃色時撈出。
(3)炒鍋上旺火，加底油，下青椒炒至變色後盛出，炒鍋另加底油，油熱後下麵醬、蔥薑末炒出香味，下肉丁炒幾下，加料酒、醬油，土豆、青椒丁，精鹽和少量高湯，待土豆入味後加味精，用澱粉勾芡即可出鍋。
【特點】：肉丁醬紅色，土豆、青椒黃綠相間，醬香味濃
【注意】：
【序號】：3135