營養美食/孕產婦/紅燒甲魚
【菜名】：紅燒甲魚
【分類】：孕產婦
【原料】：甲魚500g，火腿25g，香菇10g，薑片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g。
【調料】：
【制法】：1.先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然後去頭洗淨，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗淨，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。
2.將香菇去根洗淨，火腿蒸熟切成薄片。
3.鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗淨後放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片，置於蒸籠中蒸30分鐘左右。
4.在炒鍋中放入花生油，燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。
【特點】：
【注意】：
【序號】：2157