營養美食/全葷/清燉甲魚
【菜名】:清燉甲魚
【分類】:全葷
【原料】:甲魚750克(一盤量),雞腿2個約100克,火腿15克,
【調料】:蔥、薑、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、蒜瓣、雞油。
【制法】:(1)將甲魚宰殺後,砍去頭和爪尖,用沸水燙一下,刮去背上的黑膜,下冷水鍋上火煮到四成熟,取出去掉背殼和內臟,清洗乾淨,用刀剁成三大塊。雞腿用開水氽一遍,火腿、香菇均切成長方片。
(2)煮鍋上火,加入清水1.5千克,放入甲魚、雞腿、蔥、薑、蒜、料酒,旺火燒開,打淨浮沫,轉用小火燒至八成熟時,加入火腿、香菇、青菜心再燉透。
(3)將甲魚塊撈出盛入湯碗中,火腿,香菇、菜心擺在甲魚上面,撈去湯中的雞腿;蔥、薑,加入精鹽、胡椒粉、味精,倒入湯盆中,淋上雞油即可。
【特點】:湯清味鮮,肉質軟爛。
【注意】:
【序號】:3165