營養美食/京菜/酸辣腰卷
【菜名】:酸辣腰卷
【分類】:京菜
【原料】:豬腰子4個,水發香茹25克,水發玉蘭片25克,泡菜60克,幹辣椒6克
【調料】:
【制法】:(1)將豬腰子去掉脂皮洗乾淨,切除腰臊後,順腰子片成1~2毫米厚的薄片,加入鹽、料酒、蔥段(5克)、薑片(3克),浸漬4~5分鐘。(2)把香茹去掉蒂後洗乾淨,玉蘭片,剩餘的蔥、姜切成細絲,幹辣椒、泡菜
切成碎末。(3)把幹澱粉(12克)撒在雞蛋清中攪拌成糊漿。把腰片用乾淨布展幹放平,用約一半雞蛋清糊漿抹在腰片上。(4)把香菇、玉蘭片、蔥薑絲均勻地放於腰片的下邊,一個一個的卷成卷。(5)把炒勺放在旺火上、倒入熟大油,燒至4~5成熱,用腰卷蘸上蛋清糊漿,逐個入油炸成黃白色後撈出。(6)把炒勺放旺火上,倒入適量熟大油燒熱,把幹辣椒末和泡菜末煸炒一下,而後加入雞湯、醬油、味精。燒開後用澱粉加水攪勻後勾成濃汁。(7)把炸好的腰卷倒入炒勺內,輕輕地顛翻幾下,把芡汁掛勾再滴上香油即成。
【特點】:
【注意】:
【序號】:4069