營養美食/京菜/晾肉
【菜名】：晾肉
【分類】：京菜
【原料】：瘦豬肉1公斤，條麵筋500克，植物油1公斤（實耗約120克），香油20克，紅麴粉30克，醬油180克，白糖180克，料酒10克，蔥50克，薑50克，味精適量。
【調料】：
【制法】：1.將瘦肉切成順紋的長條。而後於肉條下邊用刀平片（不斷）。揭開上邊的片翻過來，照樣再次平片，反復把肉條片成條帶形狀，吊在通風陰涼處晾乾，而後取下用溫水洗乾淨。
2.用冷水把條麵筋洗乾淨，擠出水分後，切成小段，同時把姜切成小片，把蔥切成小段待用。
3.用旺火燒鍋，倒入植物油，待冒煙時，放入麵筋炸成金黃色後撈出來。
4.繼續用旺火燒鍋倒上開水（浸沒肉10釐米左右），放入晾乾的肉條，燒開後，改用文火煮1小時許，把肉條撈入冷水內洗淨。
5.把紅麴粉放在大容器內，用1500毫升開水沖解，稍晾一會待用。
6.把鍋放在旺火上，倒入香油燒熱，加入蔥薑稍炒幾下，再放白糖炒化後，加醬油、料酒、味精，同時把晾好的紅麴粉水用細篩漏入鍋中，淹沒肉即可。燒開以後，放入炸好的麵筋和煮好的肉條。再燒開後，移入文火上煨1小時左右，到湯汁將淨發粘時，連湯帶肉盛入大盤晾涼即成。
【特點】：味香甜鹹，紅亮經咬，雖涼不冰，別有風味。
【注意】：
【序號】：1735