營養美食/魯菜/魚包三經
【菜名】:魚包三經
【分類】:魯菜
【原料】:偏口魚750克。 火腿10克、水發冬菇20克、淨冬筍20克、熟雞肉25克。精鹽5克、紹酒15克、芝麻油10克、麵粉10克、發酵粉5克、花生油250克、雞蛋黃25克。
【調料】:
【制法】:將偏口魚肉洗淨,劈成長5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片,共12片。每片平鋪案板上撒上精鹽、紹酒醃漬。冬菇、冬筍、火腿、熟雞肉切成長3.5釐米的細絲放入碗內,加精鹽、紹酒、芝麻油拌勻成餡料,待用。雞蛋打入碗內加麵粉、發酵粉、清水,調成雞蛋糊。把餡料分別均勻地包在魚片肉內,卷成12個長3釐米、直徑1釐米的魚卷。炒鍋內加花生油,中火燒至六成熱(約150℃)時,將魚卷沾勻雞蛋糊,入油炸至熟透成金黃色時撈出,擺在盤中即成。外帶花椒鹽碟一併上席。
【特點】:
【注意】:
【序號】:4109