營養美食/蘇菜/還絲湯
【菜名】：還絲湯
【分類】：蘇菜
【原料】：活鱔魚350克。蝦仁50克、熟火腿20克、豬腰片50克、水發冬菇20克，水發蝦米10克、熟筍片30克、蝦子5克。豬肉湯750克、紹酒15克、蔥15克、薑7.5克、鹽5克、味精3克、白胡椒粉1.5克。
【調料】：
【制法】：將鱔魚洗淨，去頭、尾和脊骨，切成七釐米的段。鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱（約200度），投入鱔段，炸2分鐘撈出。原鍋上火，倒入鱔段，舀入豬肉湯，放入其他配料，加入紹酒、蔥結、薑片燒沸、撇去浮沫。移小火燉10分鐘，至湯呈乳白色時，再移旺火上揀去蔥薑，加入精鹽。味精，起鍋裝入大湯碗中，撒上白胡椒粉即成。
【特點】：湯色乳白，清香味濃，口味鮮鹹，鮮肉酥軟，為夏令應時佳餚。
【注意】：
【序號】：485